1. Hähnchen vorbereiten: Schneide das Hähnchenbrustfilet in Würfel.
2. Öl erhitzen: Erhitze das Erdnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
3. Hähnchen anbraten: Gib die Hähnchenwürfel in die Pfanne und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Entferne das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.
4. Gemüse anbraten: Füge die gehackten Knoblauchzehen, den Ingwer und die rote Currypaste in dieselbe Pfanne hinzu. Röste sie für etwa 1 Minute, bis die Aromen intensiv werden.
5. Kokosmilch und Erdnussbutter hinzufügen: Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und füge die Erdnussbutter hinzu. Rühre gut, bis sich die Erdnussbutter vollständig aufgelöst hat.
6. Gemüse hinzufügen: Gib die Paprika und den Brokkoli in die Pfanne. Lasse das Gemüse 5 Minuten lang köcheln, bis es zart, aber noch bissfest ist.
7. Hähnchen zurückgeben: Füge das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne. Rühre alles gut um und lasse es weitere 2-3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.
8. Würzen: Schmecke das Gericht mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
9. Servieren: Garniere das Thai Erdnuss Curry Hähnchen mit frisch geschnittenem Koriander, wenn gewünscht.